| PRIMI PIATTI: Spaghetti pesto e mandorle (4 persone) 350 gr. di spaghetti 3 spicchi d’aglio 30 foglie di basilico una decina di mandorle 1 dl. di olio di oliva extravergine 1 pomodoro maturo 100 gr. di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. Ponete nel frullatore l’aglio, il basilico e i pomodorini privati della pelle e dei semi e tagliati a pezzi. Aggiungete un filo d’olio extravergine. Friggete le mandorle in olio di oliva bollentissimo, poi scolatele e spezzettatele. Aggiungete al pesto, continuate a lavorare il tutto incorporando ancora olio, in modo da ottenere una salsa fluida al punto giusto e un pizzico di pepe. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli con il pesto. Servite con pecorino grattugiato. Pasta fredda del contadino(4 persone) 300 gr. di pasta corta 200 gr. di cipolla 1⁄2 dl. di olio extravergine di oliva il succo di 2 limoni sale e pepe q.b. Lessate la pasta bene al dente, scolatela e poi raffreddatela sotto un getto d’acqua. A parte, tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola. Aggiungete infine un pizzico di pepe e fate riposare il tutto per quindici minuti circa. Insalata di funghi porcini e cuori di spinaci (4 persone) 400 gr. di cuori di spinaci giovani 150 gr. di funghi porcini freschi 50 gr. di pancetta affumicata 9 cucchiai di olio extravergine di oliva il succo di un limone sale e pepe q.b. Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a fettine sottili. Lavate accuratamente i cuori di spinaci e poneteli assieme ai funghi in un insalatiera. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio la pancetta spezzettata. A parte preparate una salsa emulsionando il resto dell’olio, il succo del limone, sale e pepe. Amalgamate delicatamente il tutto e servite subito. Ribollita (6 persone) 300 g di cannellini 2 mazzi di cavolo nero ¼ di verza 2 mazzetti di bietola 2 patate 2 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale pepe macinato al momento 300 g di pane raffermo Sciacquare i cannellini, metterli in un coccio con 2 litri di acqua fredda e portarli lentamente a bollore. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco basso e a pentola coperta per 2 ore circa, finché il legume risulta tenero. Tritare una cipolla e farla rosolare in una grossa pentola con l’olio extra vergine di oliva. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua calda. Aggiungere le carote e il sedano a fettine, le patate sbucciate e tagliate a fette grosse. Versare sulle verdure dopo qualche minuto 1 litro di acqua e il brodo di cottura dei fagioli con 2/3 dei cannellini passati al passaverdura. Tagliare a striscioline la verza, le bietole e il cavolo nero. Unire alla zuppa, coprire e cuocere per un’ora. Unire alla zuppa i fagioli rimasti interi. Salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.Tagliare a fette il pane e a rondelle la cipolla rimasta. Stratificare nella zuppiera le fette di pane, la zuppa e le cipolle crude, formando due o tre strati. Fra uno strato e l’altro condire con un filo di olio. Lasciare riposare la zuppa per 10 minuti prima di servirla.
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