ANTIPASTI:

Crostini ai fegatini
(4 persone)
350 g di fegatini di pollo
˝ cipolla
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe
1 bicchiere di vino bianco
brodo
4 fette di pane toscano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con l’olio. Unire i
fegatini ben puliti dai filamenti e dai nervetti. Cuocerli per 10 minuti circa bagnandoli
ogni tanto con il vino. Scolarli dal fondo di cottura e tritarli sul tagliere. Rimetterli nella
casseruola. Sciacquare e spinare le acciughe e tritarle finemente con i capperi.
Unite il trito ai fegatini. Continuare a cuocere mescolando e bagnando con qualche 
cucchiaiata di brodo. Dopo 10 minuti, quando la preparazione č ben cremosa, salare e 
pepare. Togliere dal fuoco e incorporare 2 cucchiai di olio. Fare dorare il pane sul grill, 
tagliare ogni fetta in quattro parti e mettervi sopra la preparazione.

Crostini al pomodoro (4 persone)
5 pomodori maturi
1 mazzo di erbe fresche miste: basilico, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo
1 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
4 fette di pane toscano
1 cucchiaio d’aceto
olio extra vergine di oliva
sale

Scottare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, sbucciarli ed eliminare i semi. Tritarli 
grossolanamente. Tritare finemente il mazzo di erbe fresche con l’aglio e amalgamare ai 
pomodori. Condire con sale, pepe e un filo d’olio. Tostare il pane nel forno. Dividerle in 4 
parti e guarnire con i pomodori maturi.


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